Cordial de mûres
Un excellent cordial à déguster dilué chaud ou glacé.
Mettez 1,800 kg de mûres dans un récipient de terre cuite.
Couvrez d'un litre de vinaigre de vin blanc. Laissez macérer 7 jours ; écrasez les fruits deux fois par jour pour en extraire le jus. Passez au mixer puis remettez-les dans le récipient pour 3 jours, tout en remuant de temps en temps.
Filtrez la purée dans de la mousseline. Mettez sur feux doux et ajoutez 900 g de sucre et 450 g de miel de trèfle.
Remuez jusqu'à dissolution du sucre, amenez à ébullition et laissez frémir une heure. Egouttez pour ôter l'écume.
Mettez en bouteilles, stériliser et cacheter.
Mettez 1,800 kg de mûres dans un récipient de terre cuite.
Couvrez d'un litre de vinaigre de vin blanc. Laissez macérer 7 jours ; écrasez les fruits deux fois par jour pour en extraire le jus. Passez au mixer puis remettez-les dans le récipient pour 3 jours, tout en remuant de temps en temps.
Filtrez la purée dans de la mousseline. Mettez sur feux doux et ajoutez 900 g de sucre et 450 g de miel de trèfle.
Remuez jusqu'à dissolution du sucre, amenez à ébullition et laissez frémir une heure. Egouttez pour ôter l'écume.
Mettez en bouteilles, stériliser et cacheter.
Cordial à la mûre
Publicité